Né dans une famille de cuisiniers, Régis Chanel n'a jamais imaginé travailler ailleurs que dans une cuisine.

Après sa formation de pâtissier, il débuta dans la réalisation de pâtisseries pour des restaurants aussi célèbres que l'Hôtel Negresco et l'Hôtel de Paris d'Alain Ducasse à Monte Carlo. Il fut nommé Chef pâtissier pour la première fois à l'âge de 22 ans, et a exercé son art dans des restaurants récompensés par le Guide Michelin, tels l'Hostellerie du Vallon de Valrugues et le Mas du Langoustier.

En 1996, il prit le poste de Chef pâtissier à l'Hôtel de la Cité, tout en préparant son brevet de maîtrise. Ce diplôme, qui comprend des cours de gestion du personnel, de droit et de psychologie de l'enfant, permet à Régis Chanel d'enseigner son art favori, la confiserie.

Régis a été cité par le célèbre Guide Champérard comme étant l'un des jeunes Chefs pâtissiers les plus prometteurs de France. Régis Chanel participe régulièrement à la Semaine du goût. À cette occasion, il accueille dans les cuisines de l'Hôtel de la Cité des groupes d'élèves enthousiastes, et leur fait découvrir les plaisirs et les secrets de la préparation, sans oublier la dégustation, de bons petits plats.