Seit einigen Jahren erlebt der schwarze Trüffel im Departement Aude eine wahre Renaissance. Getragen vom Engagement leidenschaftlicher Trüffelbauern und dem Reichtum unserer Böden, behauptet sich die lokale Trüffelzucht heute als ein Sektor der Exzellenz. Mit diesem Menü feiert La Barbacane den schwarzen Diamanten aus dem Land der Katharer und verfeinert seine subtilen und tiefen Aromen mit inspirierten und ehrlichen gastronomischen Kreationen.
Menü rund um den Melanosporum-Trüffel
190€ inkl. Getränke - 140€ ohne Getränke
Selleriegnocchi mit Trüffeln und Comté extra
mit Rinderconsommé und Vin jaune verbunden, eine Emulsion aus Liebstöckel
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Tagliatelle aus Tintenfisch, Bauchfleisch von Duler und Parmesan,
Melanosporum-Trüffel, eine leichte Rauchcreme
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Jakobsmuscheln aus der Somme-Bucht, die in der Schale serviert werden,
gratiniert, Pfifferlinge, Trüffel und Croutons
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Mit blauen Hummern gefüllte Seezunge,
Paimpol-Bohnen, gebunden mit getrüffeltem Kopfsaft
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Gefüllter Jagdhase nach königlicher Art, Kardonen von Muriel,
ein leichtes Püree mit Meerrettich und Trüffeln, kurzer Saft mit Blut gebunden
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Frische und gereifte Käsesorten aus dem Aude und anderswo, von uns getrüffelt
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Blätterteigflan mit Schokolade,
cremiger Baileys und frischer Trüffel
Die Barbakane zu Ampélofolies du Cabardès
Der Küchenchef Jérôme Ryon und sein Team vom Restaurant La Barbacane nehmen an den Ampélofolies du Cabardès - Truffe et Vin teil, einer unumgänglichen Veranstaltung, die dem schwarzen Trüffel und den Weinen der Region gewidmet ist.
Bei dieser Gelegenheit werden sie ihr Können durch eine raffinierte Küche in Verbindung mit den Erzeugern und den gastronomischen Traditionen des Cabardès unter Beweis stellen.
Ein Tag im Zeichen des Geschmacks, des Teilens und der kulinarischen Exzellenz, im Herzen eines emblematischen Treffens der Region
