En los últimos años, la trufa negra ha experimentado un auténtico renacimiento en el Aude. Impulsada por el compromiso de truficultores apasionados y la riqueza de nuestros terruños, la truficultura local se ha convertido en un sector de excelencia. Con este menú, La Barbacane celebra el diamante negro de la región cátara, sublimando sus aromas sutiles y profundos a través de creaciones gastronómicas inspiradas y sinceras.
Menú trufa Melanosporum
190€ bebidas incluidas - 140€ bebidas no incluidas
Ñoquis de apio con trufas y extra de queso Comté
con consomé de ternera y vino amarillo, una emulsión de levístico
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Tallarines de sepia con ventrèche de Duler y parmesano,
trufas melanosporum, una ligera crema ahumada
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Vieiras de la Bahía de Somme servidas con concha,
rebozuelos, trufas y picatostes
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Lenguado relleno de bogavante azul,
Alubias de Paimpol con jugo de cabeza trufado
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Liebre rellena al estilo real, cardos de Muriel's,
un puré ligero con rábano picante y trufas, jus court con sangre
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Quesos frescos y curados del Aude y de otros lugares, trufados por nosotros
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Flan de chocolate,
Crema Baileys con trufas frescas
El Barbican en Ampélofolies du Cabardès
El chef Jérôme Ryon y su equipo del restaurante La Barbacane participarán en las Ampélofolies du Cabardès - Truffe et Vin, una cita ineludible dedicada a la trufa negra y los vinos locales.
En esta ocasión, mostrarán su saber hacer a través de una cocina refinada, vinculada a los productores y a las tradiciones gastronómicas del Cabardès.
Una jornada dedicada al gusto, a compartir y a la excelencia culinaria, en el corazón de uno de los acontecimientos más emblemáticos de la región
